La recette traditionnelle du Gwell, ce gros lait fermenté breton, élaboré à la ferme ou à la maison, a été retrouvée en 1981, raconte Stanislas Lubac. Un collectif de quelques producteurs laitiers s’est passionné pour les vertus de ce gros lait, à l’usage encore très confidentiel. Mais les produits ont plu : qu’il soit nature, sucré et salé, les consommateurs en voulaient. Jusqu’à déposer la marque à l’Institut national de la propriété industrielle (Inpi) en 1993.
Voilà un an tout juste, ils ont fondé leur association, présidée par Nicolas Guérin, éleveur à Donges (Loire-Atlantique), qui réunit quinze producteurs dans toute la Bretagne.
Article de Christophe Violette publié sur ouest-france.fr